Mon bon sapin

12 Décembre 2012

Bon quand on dit sapin, on pense plutôt à celui des prochains jours de fêtes, au pied duquel seront déposés les cadeaux, ou bien du bois, peut être à des bonbons réputés soulager certaines affections rhinopharyngées, mais très rarement au nectar de sapin. Pourtant il est à parier qu'au vu du développement du marché, cette autre manière de consommer notre cher résineux soit de plus en plus répandue. C'est le pari de cet entrepreneur Michel Baylocq, cuisinier professionnel, qui depuis 2001, s'est intéressé aux vertus culinaires du nectar de sapin en l'associant à ses créations dans son restaurant en Andorre. Après avoir déterminé une méthode d'élaboration du nectar*il a décidé de créer une marque : Veil Nectum d'Andorre, et de protéger un nom : Nectum. Son entreprise récemment installée dans la commune de Belcaire dans l'Aude emploie déjà 5 personnes et espère en embaucher une quinzaine l'an prochain. En 2011, la récolte de 20 000 kg de cônes a permis la production de 45 000 l de Nectum. Le succès actuel des produits et dérivés appréciés et reconnus par les restaurateurs gastronomiques et les épiceries fines laisse imaginer une augmentation de la production 2012.