Rouge Kermes

Vous ne vous ne doutez peut être pas, mais vous consommez des insectes presque tous les jours, tant ce composant est largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire. Car le E120 est un colorant rouge presque indispensable. Il est extrait d'une espèce de cochenille aujourd'hui d'origine américaine (Dactylopius coccus) qui se développe sur les cactus du genre Opuntia. Celle-ci produit un colorant plus intense et plus concentré que celle de notre cochenille européenne (Kermes vermillio) largement utilisée au Moyen Age notamment pour la teinture des étoffes de luxe. Elle donna d'ailleurs le nom au petit chêne arbustif très commun dans nos garrigues (Chêne kermes Quercus coccifera)*. Un produit de la garrigue qui participa à l'époque à la réputation de certaines villes du Sud de l'Europe comme Montpellier.

* de l'arabe qirmiz قرمز : sanglant, rouge