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La poudre de caroube peut constituer un succédané intéressant au chocolat, moins gras, plus riche en calcium. Certes le goût bien que proche n'est nullement comparable, à mon avis, mais son utilisation est à découvrir et permet de préparer une boisson très agréable à consommer. Pour le moment, même si son usage s'est généralisé dans l'industrie agroalimentaire comme substitut au cacao ou épaississant (E410), peu de distributeurs en France commercialisent ce produit à l'état brut (poudre), tout au moins dans les relais de distribution de produits diététiques et bio. Parmi eux, une célèbre enseigne de pâte à tartiner bio. Mais il est à gager que la demande croissante en produits sans gluten, allégés naturellement en graisses pourrait changer la donne. Le caroubier a aussi l'énorme avantage d'être une espèce poussant dans des régions d'Europe du sud et de méditerranée et de constituer des peuplements naturels importants et déjà productifs*. Loin l'idée de concurrencer l'incontournable cacao mais plutôt de trouver des alternatives possibles à son usage inconditionnel en valorisant d'autres ressources arborées, en veillant à mettre en avant et privilégier l'origine naturelle du produit.

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