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On leur accorde de plus en plus la place qu'elles méritent. Car les légumes feuilles ou aussi appelés brèdes peuvent apporter à notre diète quotidienne de précieux micronutriments souvent peu présents voire absents du reste de notre alimentation. Certaines d’entre elles sont bien connues comme l'amaranthe (Amaranthus blitum), la blète (Beta vulgaris), la baselle, d'autres moins car plus éloignées de notre espace potager nourricier comme notamment certaines feuilles d'arbres tropicaux tel que le moringa pour ne citer que lui (cf article Feuilles en sauce). Dans des régions où l'apport en protéines est souvent limité, elles constituent également un appoint précieux en protéines pour certaines espèces. Qualités essentielles qui les font rentrer de plus en plus dans les volets nutritionnels et de sécurité alimentaire des projets de développement et humanitaires.

Tag(s) : #Petites salades en forêt, #Forest cooking

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